Не кожен знає про трудомісткому процесі видобутку червоної ікри.
І в той момент, коли ми їмо черговий бутерброд, люди
трудяться в поті чола, щоб на ринку завжди був цей делікатес.
В основній масі вся червона ікра видобувається на Камчатці та Сахаліні
(Тихий океан, Охотське і Берингове моря).
Коли починається путіна, до місць промислу спрямовується флот.
В моєму конкретному випадку, показаний процес на приймально-переробному судні
БАТМ (великий автономний морозильний траулер),
який приймав рибу зі ставних неводів на західному узбережжі Камчатки.
Зі ставних неводів рибалки-добувачі постачають улов на приймально-переробне судно.
Завантаження бункера на приемщике. Звідси риба самопливом надходить на лінію оброблення.
Лінія розрубування. Тут рибу шкерят – ікру кладуть у сині парамушки на верху,
кишки в одну дірку, рибу в іншу.
Потрошена риба по лотках тече в завод на палубу нижче, кишки за борт.
В заводі потрошеную рибу миють, сортують за розмірами,
морозять і пакують у тару. Готову в морозильну трюм.
Сортування ястиків з ікрою за видами.
Змішувати ікру від різних риб – неприпустиме злочин.
Тут же і миють ястики забортною водою.
На цій стадії відокремлюють ікру від ястиків – гуркотять.
Верстат називається – бутара. Щоб було чистіше – використовують дві грохотки.
Відокремилася ікра звалюється по похилій марлі.
Тут теж, залишаються шматочки плівки і всяка погань.
Отгрохотанную ікру солять в тузлуці (насиченому соляному розчині).
Одночасно з засолюванням, ікра тут і відмивається.
Співвідношення ікра/тузлук – 1/3. Солять до насичення ікри близько 4%.
По часу – близько 10-20 хвилин, залежно від “фортеці” тузлука.
Після просолення ікру фасують по невеликим кошиках, які закладають в центрифугу.
Після 10-15 хвилин “віджиму” ікра майже суха і потрапляє на стіл майстра для
додавання раст масла і консервантів.
Тут же останній контроль чистоти та якості на подсвечиваемом столі.
Фасувальний стіл з нижнім підсвічуванням для того,
щоб просвічувалася вся товща ікри і були добре помітні “сторонні тіла”
(шматочки крові, плівка тощо).
У вже просолену і отцентрифуженную ікру, на цьому столі майстер додає і
перемішує рослинне масло і антисептики
(уротропін і сорбінову кислоту). Перед упаковкою в тару, білої лопаткою тонко
розстилає і слідкує, щоб все було чисто.
На фото, як раз, щось помітив і вибирає.
На кожній ємкості тари етикетка із зазначенням виробника, виду ікри, дати виготовлення і т. п.
Установка свинцевих пломб на кожному куботейнере.
Ну, от, власне, так все і відбувається… А та рибка, яку не відловили,
несе свою ікру в річки – нереститься… і гине…
Звідси
